la couenne du jambon

Commentaires



simon - les corps beaux

Il y a 10 ans

:p c’est bon la couenne!!! non? ok…

Mais quand j’étais petit j’adorai ça!

Belzaran

Il y a 10 ans

Les gens la mange, tout simplement. Et ils trouvent ça très bon.

Kouraï

Il y a 10 ans

Je suis comme toi, ce petit bout de gras je n’en voyais pas l’intérêt (yeûrk yeûrk) et pourtant, aujourd’hui, il vaut mieux pas que j’achète du SANS couenne sous peine de rendre très très malheureux mon compagnon !…. Oui… Il le mange et partage même difficilement un morceau avec le chat :??:

Loni

Il y a 10 ans

Un truc que je n’ai pas pensé à vérifier : si jamais le jambon avec couenne est moins cher au kilo que le jambon sans couenne (Ce qui serait logique : il n’y a pas besoin de machine (Ou d’ouvrier sous-payé) pour faire le “découennage”), ça serait juste pour laisser la possibilité aux clients de l’acheter pour quelques centimes de moins, mais de faire l’écouennage eux-mêmes.

speculatrix

Il y a 10 ans

Z’êtes jamais aller voir comment le jambon blanc est fabriqué …
La couenne est RAJOUTEE dans le moule où le jambon prend forme. C’est pas du découennage, c’est du rencouennage !!!
alors pas de raison pour que ce soit moins cher le kilo …

schmoll

Il y a 10 ans

En fait, pour être exact, les gens payent pour que la couenne soit enlevée.
Normalement, si tu regardes bien le jambon avec couenne est moins cher que celui sans pour la même marque (en tout cas c’est comme ça chez moi).

l'happy culteur

Il y a 10 ans

lol

Un jour, lors d’une raclette, une amie du Puy de Dôme (quoi je balance??) a recupérer la couenne dans mon assiette et m’a dit : “haaa mais tu laisses le meilleur” :vomi:

doomyflo

Il y a 10 ans

Avec couenne, c’est moins cher à l’achat… pour qq centimes ça motive par les temps qui courent! et la presence de gras rend le jambon plus gouteux… j’enleve en grande partie le gras et ça part pour le chien ou le chat….

Gally

Il y a 10 ans

Oui on peut penser au prix. Mais au poids, une fois la couenne enlevée, le prix du jambon doit être sensiblement le même non ? :p

Warhoaz

Il y a 10 ans

Moi je la mange, c’est trop bon. Ce qu’il y a de meilleur dans le jambon. Je mange aussi celui de ma copine qui le laisse honteusement au bord de l’assiette.

Aka

Il y a 10 ans

Nan mais le jambon, c’est chez le boucher. Nulle part ailleurs. Fait avec ses petites mains, avec un cochon qu’il a choisi avec amour. Et alors LÀ, la couenne, c’est pas flasque, c’est pas dégueulasse, c’est parfumé, c’est bon. Et alors sur un jambon braisé ou aux herbes, je te dis pas…

Gally

Il y a 10 ans

Oui, là forcément si tu me prends par les sentiments… :love:

Mamie

Il y a 10 ans

En général, même au poid, le jambon avec couenne est moins cher que le jambon sans (sauf pour le jambon reconstitué mais ça c’est dégeu :vomi: )
Je plussoie tous ceux qui disent que la couenne c’est le meilleur :love:

Lana del Rey du Cul

Il y a 10 ans

Bon j’ai bosser dans le jambon un été et j’ai la réponse à ta question. En fait, le jambon industriel vendu en supermarché est reconstitué. C’est de la poudre de jambon cuite à la vapeur dans des moules. D’où cette forme si parfaite des tranches. Dans un cochon tu pourrais en trancher une dizaine à tout casser des comme ça. T’imagines le gâchis. Du coup, les fabricants font du jambon avec ou sans couenne, selon la demande. Et il y a une demande pour la couenne, simplement parce que ça fait plus rustique, plus naturel, moins poudre de jambon assaisonnée cuite à la vapeur dans un moule.

chat-chat

Il y a 10 ans

Tu veux dire qu’avec couenne AUSSI le jambon est reconstitué ???? De la fausse couenne, en qq sorte ?
Moi j’achète le jambon avec couenne parce que je me dis que c’est du vrai jambon, et aussi parce que le chat l’adore (sinon, il vole TOUTE la tranche dans l’assiette, au moins avec la couenne, il se tient tranquille).

Ragnagna

Il y a 10 ans

C’est ce que j’allais dire, un de mes oncles travaillait dans une entreprise de jambon industriel et la couenne est bien reconstituée après.
Mes parents et mon frère avait visité l’usine, on n’a plus mangé de charcuterie après pendant plusieurs mois !

Sephyx

Il y a 10 ans

L’acheter avec couenne c’est aussi avoir une meilleure garantie que le jambon n’est pas reconstitué avec des morceaux moins nobles du cochon.

Gally

Il y a 10 ans

On me disait sur twitter que de toute façon, même avec du jambon reconstitué on collait artificiellement la couenne pour faire vrai… beurk 🙁

Juliette

Il y a 10 ans

J’adoooore la couenne de jambon, mais le mieux c’est de poursuivre mon mari avec, qui déteste ca, et le forcer à regarder quand je la mange… hahaha…
Sinon, oui, nous sommes un couple normal..

sandrine

Il y a 10 ans

:DD moi je mange la couenne-dure, la peau quoi, mais pas le gras blanc dégueu juste entre la couenne et la viande 😉 ralala c’est compliqué… 😉
en tout cas j’ai beaucoup ri merci ^^

Gally

Il y a 10 ans

Aaaaah beurk c’est encore piiiiire ! °_°U

Xaru

Il y a 10 ans

Moi j’avoue que j’ai toujours détester ça, mais beaucoup ne font pas la différence quand ils mangent un jambon-beurre-(couenne)
Bon et après, mes chats se régalent, c’est tellement mignon :love:

Mystical

Il y a 10 ans

C’est pour les chats voyons! (et sinon côté marketing j’imagine que c’est pour faire plus “naturel”)

Clara

Il y a 10 ans

Moi je la mange. C’est mon doigt d’honneur à la société et ses régimes alimentaires.

Apostrof

Il y a 10 ans

Maintenant, dès que je passerai devant le rayon boucherie, je penserai à ce que les gens font avec la couenne du jambon.
Merci Gally lol

(Serait-ce une référence à Fight Club, dans l’avant-dernière case ou seulement mon imagination ?…)

Padls

Il y a 10 ans

En fait la couenne est le complément indispensable du jambon. Moi je laisse toujours la couenne de côté mais il en reste toujours un peu du coup je suis obligé d’en manger et comme je trouve ça dégueulasse et bien le jambon à côté me paraît encore meilleur. C’est tout con.

Padls

Il y a 10 ans

Purée je peux liker moi-même mon propre commentaire. énorme.

Gally

Il y a 10 ans

c’est important de s’aimer soi-même lol

alex

Il y a 10 ans

en fait la couenne,c’est pour les gens qui on t un chat/chien, et qui leur donnent. voila. 😉
pas de quoi nous traiter de secte. :((

Francois

Il y a 10 ans

Ben moi, je peux la manger ou pas, ça m’est un peu égal. Je ne déteste pas et je n’adore pas. Mais ça fait un peu de gras en plus, c’est toujours ça de pris 🙂

Et la croute du fromage, ce n’est pas que pour le protéger, c’est aussi parce que c’est bon à manger ! même s’il parait qu’il y en a certaines qui ne se mangent pas… (il parait)

Sinon, j’aime bien le savon fleury michon façon fight club 🙂

Gally

Il y a 10 ans

la croûte du fromage ça fait plus joli aussi, si on l’enlevait on aurait un rayon fromage bien vilain :p

NegroTruc

Il y a 10 ans

Pour info, j’ai travaillé dans une usine qui fabriquait du jambon et la couenne est ajoutée aux morceaux qui constituent le jambon.
Pas de “découennage” possible du coup… Pour du “découenné”, on ne mettait juste pas de couenne.

Si le “sans couenne” est plus cher, c’est stupide, vu que c’est plus simple de faire sans.

Ofo

Il y a 10 ans

Normalement, pour faire un jambon industriel, on prépare tous les morceaux séparément (noix, couenne, et autres parties que j’ai oublié) et c’est juste au moment de la cuisson qu’on les remets ensemble, qu’on les serre bien pour qu’ils restent collés et qu’on fait cuire.. Donc avec couenne ou sans couenne, c’est le même boulot !

dab

Il y a 10 ans

Quelle drôle d’idée d’acheter du jambon sous vide dans un supermarché !!!

ManuSw

Il y a 10 ans

Tous les jambons blancs sont reconstitués, même les hauts de gamme. Ils le sont plus ou moins, bien sûr. Comme ça a été dit, la couenne est rajoutée après. Normal, honnêtement, puisque c’est le meilleur dans le jambon, la couenne. Quand j’étais petit, un boucher ambulant venait et on lui prenait du jambon à la coupe. Parfois, on tombait sur la partie où le tampon d’agrément avait été apposé. De la couenne avec l’encre alimentaire infiltrée dedans, c’était forcément meilleur.

Enfin, tu dessines des tranches ovoïdes… Mais comme le jambon est reconstitué, ovoïdes ou rectangles, ça n’a pas une si grosse différence. Même l’ovoïde sera tjs meilleur que du rectangle, que ce soit vrai ou simplement dans nos rêves.

Bungalow Bill

Il y a 10 ans

Je fais parti de ces gens qui mangent le couenne du jambon blanc. Ce n’est pas un truc facile à assumer mais je suis comme ça on ne peut rien y faire.

Mel-O

Il y a 10 ans

Je suis végétarienne, mais quand je mangeais encore de la viande, je confirme que je mangeais parfois la couenne. En fait, je la mangeais que sur les gros morceaux de jambon à braiser, parce qu’une fois bien grillé, c’est juste délicieux (comme la peau du poulet, en fait). Et j’ai un de mes frères qui mange la couenne de jambon de supermarché sans soucis, il adore ça, et il mange même l’espèce de gelée qu’on trouve sur les pâtés de foie. Bref, y en a qui aiment, chacun ses goûts.

Ludmila

Il y a 10 ans

Moi J’ADORE la couenne du jambon , c’est le meilleur je trouve ! ^^ Quand mon frere la mange pas je lui pique furtivement lol

céline

Il y a 10 ans

Suis d’accord,aucun intérêt! Merci de soulever ce problème auquel on pense sans oser en parler ^^

keru

Il y a 10 ans

Le gras, c’est la vie !
(D’après http://fr.wikipedia.org/wiki/Karadoc_(Kaamelott) )

tth

Il y a 10 ans

je coupe une petite patate en deux, j’évide un peu, je fourre la blanche couenne dans le creux, j’emballe la patate dans une feuille d’alu, et hop, au four !

chat-chat

Il y a 10 ans

En tous cas, merci d’avoir soulevé cette question existentielle.
Par rapport à des questions aussi futiles que savoir qui soutient qui dans la campagne présidentielle, ça relève le débat.
Y a déjà 38 personnes qui ont un truc à dire sur le sujet (39 avec moi 😉 ça fait chaud au coeur (tiens, je vais me faire un p’tit sandwich, du coup. Sans couenne, merci)

denis.ro

Il y a 10 ans

Je n’aime pas la couenne, et pourtant j’achète AVEC. En fait, c’est juste pour le plaisir du geste : zwip, un petit coup de couteau bien enlevé, et hop, elle part à la poubelle. Parfaitement idiot et inutile, j’en conviens, mais il y a des petits plaisirs dans la vie dont je n’ai pas envie de me priver ! Et puis si on ne faisait que des trucs intelligents et utiles…

Gib

Il y a 10 ans

OOOhhh. La note m’a fait rire, mais je n’aurais pas dû lire les commentaires, eww!

gribouille

Il y a 10 ans

:love: miam la couenne, trop bon!!
moi, j’enlève le gras et garde la couenne.
Sais-tu que chez certain charcutier très réputé du vieux Nice, tu peux l’acheter au kilo (crue), avec des trulles, salade de museau, porchetta…..
Une recette de famille : sauce tomate, avec boulettes de viande, pieds et queues de cochon, couennes, et on fait cuire de grosses pâtes italiennes. succulent, bien qu’un peu salissant (donc serviette autour du cou obligatoire pour se régaler des pieds et queues, avec les doigts bien sûr!)

J’ai trouvé des couennes en conserve en Dordogne, tu peux les ajouter à un ragoût, ou à un plat de saucisses-lentilles, que tu peux également agrémenter de tranches de petit salé.

Bon, il est à peine 6h15 du matin, me voilà déjà à parler de cuisine, argh °_°U c’est pas comme ça que je vais maigrir 😀 😀 😀

gribouille

Il y a 10 ans

j’oubliais la couenne du cochon grillé… :p

OK, je sors :maisoui:

Nathalie

Il y a 10 ans

L’explication c’est qu’il y a des gens qui aiment le gras du jambon. Je n’y croyais pas et puis j’ai eu un enfant qui aime le gras du jambon. Pour de vrai. Mais peut-être qu’il a été échangé à la maternité. Ou amené par des martiens. Ou que c’est l’œuvre du démon. Je n’exclue aucune possibilité.

Le burp

Il y a 10 ans

Moi je fais des petits bonhommes en couenne dans mon assiette… Un peu comme avec les pelures d’orange. :maisoui:

Sarah

Il y a 10 ans

La couenne, c’est trop bon !
Avec ma grande soeur on faisait un tour de rôle pour manger celle de ma petite soeur.
Et les saucisses de couenne ! (ici ça s’apelle gueuze), huuuuum, avec de la purée, miam !

Duralex

Il y a 10 ans

Selon mon ô combin talentueux charcutier (un vrai au fin fond de l’aveyron ) c’est un fixateur de goût et cela empêche celui-ci de s’assécher.

Sinon à mon avis c’est juste pour rassurer le consommateur sur le côté “artisanal et naturel” du produit… 100% reconstitué et industriel :chut:

Imagine un saint-nectaire fermier vendu sous la forme de Babybel… :vomi:

Arisu

Il y a 10 ans

:vomi: A lire tous les comm, je n’achéterais plus jamais de jambon de porc sous vide avec ou sans couenne… Par ailleurs, pour ceux qui continueront la consommation, je vous conseille dans la mesure du possible d’acheter une marque ou de prendre à la coupe. Dans le jambon de votre grande surface, il y a de grande chance que la viande soit coupée avec du sirop de glucose ( du sucre quoi). Ca se vérifie aussi pour le jambon de dinde et de poulet. :vomi:

Anne (Papilles et Pupilles)

Il y a 10 ans

parce que le gras c’est le goût. si pas de gras, pas de goût 😉

Seb

Il y a 10 ans

La couenne de jambon, c’est pour couper en petits morceaux et la donner au chat pendant que moi je mange la tranche. Et hop, fastoche, il y voit que du feu le chat ! B)

Sn00Z

Il y a 10 ans

Etant boucher/charcutier de génération en génération, je peux t’expliquer ça:

1. La couenne, dans le Jambon façon “supermarché”, n’est pas forcément enlevée au couteau…c’est un trop gros travail: enlevé chimiquement. Tout comme le jambon recomposé (appelé JAMBON quand même), mais constituée d’épaule de porc aggloméré: la couenne est dedans ,mais broyée.
====> Sans couenne, on mange plus de produits chimiques, et pas forcément du JAMBON naturel.

2. (pour les bons vivants comme moi^^) La couenne, c’est bon. Ca donne du goût, et lorsque l’on fume le jambon, ou qu’on le cuit directement, ça donne un goût…mmmmmh
Un peu comme les entrecôtes persillées si tu veux.

Voilà. STOP au produits de supermarchés 😀

Colin

Il y a 10 ans

Décidément on en apprend tous les jours sur ce blog. Aujourd’hui le scandale du jambon reconstitué.
Je suis écœuré là.
Sinon cette note m’a rappelé un dialogue dans un lucky luke ;
“-Monsieur Luke votre lard vous le voulez avec ou sans couenne ?
-Avec, voyons, monsieur Luke est notre invité”.
oui je sais on a la culture qu’on peut.

Chloé

Il y a 10 ans

On la mange, et c’est délicieux! 😉

sylvainj

Il y a 10 ans

je connais des gens qui l’achètent avec couenne en se disant qu’ainsi ça leur permet d’être sûr de ne pas avoir du jambon industriel recomposé.

Erreur fatale en fait la couenne est ensuite rajoutée… Pas classe hein 😉

Tigamer

Il y a 10 ans

Alors la couenne… De mémoire, si on la fait bouillir et que l’on en fait de la gelée, ça aide à conserver du patée. Ensuite de là à savoir pourquoi il y en a sur le jambon (surtout que vu mes origines ethniques et certaines habitudes de vie que l’on m’a inculqué, je ne mange pas de viande de cochon) reste un grand mystère en effet.

Pixel

Il y a 10 ans

Ma grand-mère ADORE. Limite elle ne mange que ça. Un jour, elle m’a prit ma couenne dans mon assiette et l’a gobé. Je suis resté bouche bé pendant une minute 8o

Animail

Il y a 10 ans

Tu confonds (et beaucoup de tes lecteurs avec toi) couenne et gras. La couenne, c’est la peau, elle est séparée de la viande par du gras. Elle n’est pas mangeable, c’est juste un truc dur.

DenisP

Il y a 10 ans

Un : beaucoup confondent couenne et gras….
Deux : le seul jambon cuit consommable, c’est le jambon à l’os ou le jambon braisé entier… sinon, c’est un truc chimique
Trois : le gras et la couenne ont un bon goût, et un croquant appréciables. Dans un jambon cru, encore plus (dans un pata negra !… hmmm)
quatre : en Sologne (au moins), on trouve un pâté de couenne, qu’on mange comme du museau, avec une vinaigrette aux herbes et cornichons, et c’est un régal !

Mafonrie

Il y a 9 ans

Mais c’est trop bon la couenne !!! Je la mange depuis toute petite et je m’amuse à dégouter tout ceux qui n’aime pas ca en la mangeant sous leur yeux. J’entend le gras plus la couenne bien sur. Miam !!!

marie

Il y a 9 ans

mon homme adore ça ….
Il me regarde préparer les crêpes au jambon et reste pas loin en mode “chasseur guettant sa proie” au cas ou j’oublierai de lui donner les couenne fraichement retirées des tranches ^^ c’est mignon !

ou sinon il guette aussi quand je retire celle d’une tranche pour la voler sur le coin de mon assiette, avec un petit “je peux prendre ta couenne ma chérie ???” mdrr

Le magicien

Il y a 9 ans

C est juste que les commerciaux ils ont remarqué que beaucoup ne le mangeait pas du coup on paie plus cher pour un truc qui s enleve en 2s. Perso je préfère perdre 2 secondes que 40cents.

bernie_liege

Il y a 9 ans

On donne ça aux chats… Y a plein de bagarres, gniark, gniark!

ALAIN Bergevin

Il y a 2 ans

J’ai trouvé comme un film plastique sur la couenne c’est peu être de la laque alimentaire?

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  • Autrice, dessinatrice, illustratrice
  • Cheffe de rayon BD en librairie généraliste
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  • Prix du public - Angoulême 2009
  • Aime le fromage
  • Porte des lunettes sauf la nuit
  • Gémeaux, passionnant n'est-ce pas ?
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