objectif fromage – épisode 1


Voilà, j’ai donc commencé à faire mon petit chimiste en cuisine. On verra ce que ça vaudra dans 3 semaines, en attendant je vous tiens au courant de l’avancée des moisissures !
(super le feuilleton de l’été !) :debile:

posté le by Gally dans Notes BD
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42 réponses à objectif fromage – épisode 1

  1. Teck !

    Oula !! C’est toute une aventure ça !!!

  2. Mélanie

    Toute façon on peut pas faire du fromage avec du lait d’humaine, il manque un élément dans sa constitution je crois, je ne sais plus lequel, on m’avait dit ça y a des années quand j’avais essayé de troller sur le sujet sur un forum de cuisine….

  3. Izengabe

    Mais non, le lait Ribot il faut le boire, de préférence en trempant dedans un galette au beurre légèrement croustillante !

  4. Gally

    Teck > Oui ! J’espère que ça va pas tout foirer quand même °_°U
    Mélanie > Ah ? Zut ! Je sais plus dans quel pays un commerçant en avait fait de la glace… :vomi:
    Izengabe > En le reniflant j’ai trouvé que ça faisait un peu yop nature… pas sûre que ça fonctionne pour du fromage. Wait and see ! :p

  5. Giro

    Sérieux, fait vraiment gaffe, j’en ai déjà fait(stage dans une ferme), et la fromagerie c’est l’endroit le plus propre que tu puisses trouver, bien ventilé et tout, on y laisse pénétrer AUCUNE saleté, de près ou de loin. La raison est simple, le fromage est très propice au développement de bactéries, genre staphylocoque.
    Mais ça, tu dois déjà le savoir, j’espère !

  6. Louna

    Ah ah ah je savais bien que je pouvais avoir peur en voyant "fabrication perso de fromage" :D Heureusement surtout que le lait d’humain ne peut pas faire du fromage (me demande pas pourquoi, mais apparemment, c’est pas possible).

  7. Gally

    Giro > Ah euh non… merde l’angoisse. Si on sale et nettoie bien son fromage tous les jours ça devrait aller non ?

  8. lolo

    Miam miam , froommaaacchhee :niark:
    zo fait, à quand un sale morveuse neumbeur 4 ?

  9. hiatus

    :love:
    J’ai essayé avec du lait cru de vache…
    Mais soit ça restait genre cancoillote (pas sur du nom?), impossible de sortir un max d’eau -torchon/passoire pas appropriée sans doute-
    Soit j’obtenais une sorte de parmigano trop salé, moisi tout autour … Mais une fois le moisi retiré l’intérieur était…
    Bon OK: pas bon et trop salé, mais ça ressemblait pas mal à un fromage…
    Je recommencerai tiens! Mais faut pas saler tous les 3 jours cette fois!
    (Sinon j’ai fait du cidre aussi… Oué!!! vive l’autonomie! Qui re-veut du moisi de pomme avec son moisi de lait?)
    Bon ben bon courage sinon!

  10. Riadh Krir

    Y’a que moi qui ai confondus les raviolis avec des capotes pleines de sang?
    PROMIS ce n’était pas une critique ^^
    En tout cas j’adore, moi j’ai entrepris les smoothies (Je sais je suis un noob culinaire). Hé bien sachez que si vous oubliez un ingrédient C’EST DÉGUEULASSE. :)

  11. Akami

    L’info est exacte, c’était la glace baby gaga qui a fait polémique : http://www.metrofrance.com/info/...

  12. batou

    mwarf :) tu as raison ca peut servir si la civilisation s’écroule ^^

    plus sérieux, commence par faire du caillé et des yaourts non ? Il faut acheter de la presure : fr.wikipedia.org/wiki/Pr%… et du lait cru (sinon ce n’est pas la peine …) Dans certaines épiceries bio tu trouveras du vrai lait de chèvre …

    pour repondre à Giro : j’ai vu des bergers faire de merveilleux fromages des Pyrénées en pleine nature, au grand air, à 2000 mètres, ou dans leurs cabanes et c’était loin d’etre des labo impeccables et aspetisés comme nous les imposent l’Europe (son mauvais côté). J’ai un souvenir de gamin ou le berger piquait son fromage très très frais avec des rayons de vélo (nettoyés tout de meme avec de l’eau de torrent et un peu de savon je suppose) pour l’aider a s’egoutter et retirer le petit lait. D’ailleurs c’est déja délicieux à ce stade là. Le petit lait, il le faisait boire aux agneaux … et les rayons de vélo il les avait volé sur le vélo d’un gendarme dans la vallée !!!!! Et le fromage etait stocké sur des étagères en bois dans des séchoirs en pierre. Je ne suis pas sûr qu’il nettoyait chaque année les étagères …
    Ca fait au moins quelques bons milliers d’années que l’humanité fabrique du fromage …. A force de tout aseptiser à fond, on est en train de perdre de la "résistance" et on finira par se faire dégommer par n’importe quelle bactérie que nos ancêtres auraient dégommé avec entrain :) Cf une certaine bactérie … et d’autres avant … Oui un staphylo c’est dangeureux mais faut pas non faire de la parano sur le sujet :)

    tiens nous au jus, c’est intéressant et merci pour ce renouveau du blog :)

  13. Ccilia356

    Tout ça c’est bien joli, moi-même j’avoue que je serais incapable de réussir (si, si j’ai déjà tenté et :vomi: ); moi je suis surtout là pour demander où en sont les petites histoires de la sale morveuse, parce que maintenant que je connais les trois premiers tomes par coeur, bah j’attend IMPATIEMMENT une suite, Merci :)

  14. Noisette

    Riadh, moi aussi j’ai hésité. Beuh c’est quoi ces capotes ? Après j’ai pensé à des tourtons (je vis dans les Alpes, les ravioles viennent bien plus tard dans mon cerveau).
    J’ai une copine qui fait du yaourt avec son lait, il paraît que c’est déjà sucré naturellement les yaourts au lait d’humaine. Mais bon, pas eu envie de goûter… Et si on arrive à faire des yaourts, pourquoi on ne peut pas aller jusqu’au stade fromage ? :??:

  15. Areku

    pour le lait de femme ça à déjà été fait x)
    membres.multimania.fr/pet…

  16. Araïs

    le fromage à l’indienne est facile à faire : du lait cru, des épices (facultatif), on porte à ébullition, on rajoute un filet de citron pour faire cailler le lait, on attend u peu, on filtre, on presse, et hop !

  17. Ange

    J’ai un livre avec des recettes pour faire du fromage, fromage blanc, yaourts maison (entre autres)! C’est "Tout fait maison de Nathalie Cahet" mais je n’ai pas encore eu le temps de tester ça à l’air long!!!
    ;)
    Bon courage! :P

  18. Gally

    Riadh & Noisette > Oh hé ! On ne se moque pas de la tête de mes raviolis ! :groumf:

    Batou > Ah voilà qui me rassure ! Je me disais bien que ça ne pouvait pas être SI dangereux ^^

    lolo & ccilia > Sale morveuse est en stand by, les éditions Diantre sont en pleine procédure de liquidation alors je ne peux pas faire grand chose pour l’instant. :(

    Areku > Oui sauf que ça c’est un fake :) Un fake bien fait ceci dit ^^

  19. Janine

    Oui, peut-être que commencer par faire des petits yaourts aurait été un bon moyen d’apprivoiser la bête… en tout cas je suis sûre que certains fromages sont plus faciles à réaliser que d’autres.

  20. 7BD

    Très sympa. On a hâte de voir la tronche du fromage que ça va donner.
    Mais qui sera volontaire pour le goûter?
    :vomi:

  21. Anonyme du XXIe s.

    Faire attention à la propreté, bien sûr, mais ce sont les normes européennes qui imposent d’avoir un labo. Ma grand-mère faisait son fromage dans la cuisine (elle avait deux chèvres exprès), et jamais personne n’est tombé malade !

  22. PandaVG

    C’est clair que ceux qui ont fait le fake Petit Singly, ont bien fait leur boulot!

  23. François

    Le lait ribot, c’est du lait caillé, donc je confirme que ça ne devrait pas marcher…

  24. Mr Choule

    dis donc, l’E-coli, c’est toi ? :vomi:

  25. theCook

    J’en ai déjà fait avec du lait de chèvre, j’ai réussi à bien le faire durcir par contre il est resté éternellement sec, jamais devenu crémeux… C’était très bon quand même, râpé sur des pâtes ou des patates… Tiens nous au courant de tes expériences!
    Par contre je doute que le lait ribot puisse te donner de fromage, c’est déjà fermenté, un peu comme si tu faisais du fromage à partir de yaourt…

  26. ManuSw

    Le lait Ribot, c’est une appellation (bretonne ou réputée bretonne) vague pour désigner deux produits proches :
    du babeurre : fr.wikipedia.org/wiki/Bab… , qui ne fera donc pas du fromage
    ou
    un lait fermenté plus ou moins sous-produit du précédent. Et ça ne fera pas de fromage non plus :)

  27. Gally

    Ah ! j’étais sûre que j’allais me faire couillonner avec ce lait bizarre ! :( grumf

  28. Hebi

    Le lait Ribot c’est bon tout seul, faut pas le transformer en quoi que ce soit xD (quoi que si, c’est bon dans les muffins red velvet =)

    C’est la bretonne qui parle ! Bon courage pour faire du fromage =)

  29. Aka

    Tu fais pas ça pour que je te prenne en pitié et que je t’envoie un colis, quand même ?

  30. Gally

    Aka > oh, loin de moi cette idée :p Tiens d’ailleurs c’est à notre tour d’envoyer un petit colis. Bon bin dans 3 semaines ça devrait être bon :D

  31. oré

    ouh la, donne-nous régulièrement de tes nouvelles … c’est la saison des intoxications alimentaires !
    une vraie série noire ! ;)

  32. gribouille

    pas mal le feuilleton de l’été! plus drôle que les éternelles rediffs et trucs débiles qu’on nous sert tous les ans à la même période…
    Vive le fromage! ^^ car après tout, il n’y a que ceux qui ne tentent rien…qui ne se trompent jamais.

    euh, je croyais que le lait ribot, c’était du lait fermenté, me trompe-je ?

  33. Ze Groumpfouh

    Moi je dis : bon courage, parce que je n’ai pas trouvé ça si facile à faire… En plus c’est long. Ceci dit, c’est meilleur !

  34. @rc'n gel

    :) Alors ayant un peu été baigné durant toute mon enfance dans la fabrication du fromage (mon père est un des directeurs du GLAC) je n’y connais pas spécialement grand chose mais il me semble quand même que tu vas avoir du mal à faire un fromage potable avec du lait de chèvre en poudre, la déhydratation du lait permet de garder le taux protéique mais je ne suis pas sur que les bactéries qui permettent l’affinage supportent très bien le procédé. Après je ne sais pas quel type de fromage tu veux faire mais si c’est un fromage à pâte molle type camembert, il te faudra un environnement d’affinage quand même bien protégé pour le développement du pénicilium (le champignon qui constitue la croûte du camembert). Mais bref trêve de baragouin, bonne chance à toi mais part plutôt sur du lait frais entier, car tu auras plus de crème, qui est l’ingrédient de base (Sinon pour le faire cailler les industriels utilisent de la présure, mais tu peux essayer avec du jus de citron ça marche aussi pas mal pour un premier essai ;) )

  35. Grainab

    Je n’en mangerais pas de ce fromage, j’adore en tout cas la 4ème vignette où Miss Gally est en plein rêve et montre toute sa créativité.
    Merci!

  36. Cha

    Pas mal comme feuilleton en tout cas! ^^ Et j’adooore le fromage donc je suis super curieuse de ce que ça donnera au final!

  37. Anne (Papilles & Pupilles)

    j’ai hâte de voir le résultat :)

  38. MiniKeb

    C’est marrant cette histoire de lait maternelle, ça me rappelle les pizzas délocalisées de Groland : "teceblog.blogspot.com/200…

  39. Gally

    huhu je connaissais pas celui là :D

  40. djiko

    Il me semble que les paramètres importants pour réussir un fromage, c’est la température et le taux d’humidité de la pièce où tu affines.
    Par exemple Société fait 3 roqueforts différents (doux, normal, fort) qui dépendent uniquement de la cave où ils sont affinés.

  41. Joséphine

    lol Miam ! J’adore l’autoproduction, je fabrique déjà un peu de bière je vais tenter moi aussi le fromage, merci pour l’idée :love:

  42. La Fille du Café d'en face

    On voit comment ça a fini :D
    Je suis une consommatrice excessive de chèvre. Le jour où ta recette marchera, tu me fais une commande spéciale ?

Reply to Ange


:) ^^ :D ;) :DD lol :debile: :p :| :maisoui: B( :timide: 8o °_°U :??: :( :(( :groumf: :vomi: :dodo: B) :chut: :gruik: :love: :waw: :niark: